水煎包好吃的主题，，，，，真不是馅料有多丰富，，，，，而是锅底那层金黄色焦脆壳。。。。。。。。有人专门为了这层锅底专门去幼摊列队，，，，，其切实家也能做得出，，，，，关键是把握好几个容易忽略的细节，，，，，并不比烙饼难度高几多。。。。。。。。

面皮先别急着扭转和馅，，，，，给面团一点耐心

煎包的面皮不能像饺子皮那样硬国国，，，，，也不该像馒头那样厚。。。。。。。。做水煎包讲求半发半烫：面粉里先放一点开水搅成絮状，，，，，再加冷水揉成团，，，，，醒上二十来分钟。。。。。。。。这样最后出来的皮不厚不硬，，，，，咬开时还能带一点软糯，，，，，锅底也不会一折就断。。。。。。。。

想再省事一点，，，，，能够直接用中筋面粉和酵母发酵，，，，，但发酵的功夫不要太长，，，，，半发状态就够了。。。。。。。。面团捏起来有一点回弹，，，，，擀开的时辰能感触到面筋还在扯着，，，，，这个状态包包子刚刚好。。。。。。。。总把面皮擀得太薄的人，，，，，做出来锅底往往不脆，，，，，由于水分早就被馅料渗透了，，，，，留不住焦香。。。。。。。。

锅底那层脆壳，，，，，奥秘其实就是用水淀粉面糊。。。。。。。。有人会直接往锅里倒净水，，，，，了局煮出来包子底部软塌塌，，，，，没有焦黄感。。。。。。。。正确做法是取一勺面粉，，，，，兑一勺玉米淀粉，，，，，再加两百克净水搅匀，，，，，做成很稀的面糊水。。。。。。。。面粉能给底部带来酥脆感，，，，，淀粉掌管把锅底收紧，，，，，共同起来正好。。。。。。。。

包子包好后，，，，，锅底先刷一层薄油，，，，，中火烧热，，，，，把包子一个一个排进去，，，，，留出一点空地。。。。。。。。隔好之后先煎一分钟，，，，，看到底部微微泛黄，，，，，再把之前调好的面糊水顺着锅边倒进去。。。。。。。。倒的时辰不用太多，，，，，摸到锅底约三四毫米薄薄一层就行。。。。。。。。盖盖子，，，，，转中幼火焖着，，，，，让水蒸气把包子顶部蒸熟。。。。。。。。

锅里发出滋啦滋啦声音的时辰，，，，，那一层水已经快收干了，，，，，锅底也起头变色。。。。。。。。这时辰打开盖子，，，，，火调到中高，，，，，听到脆声慢慢变大。。。。。。。。等水汽彻底没了，，，，，用锅铲轻轻推一下煎包，，，，，若是整排能自由移动，，，，，注明锅底的脆壳已经成型了，，，，，翻过来看一眼，，，，，金黄色的连焦底，，，，，比名义卖的还像样。。。。。。。。

这一步最怕的其实手抖。。。。。。。。有些人看到锅中有一点点水分就要补火，，，，，了局把底层烧砸了。。。。。。。。煎包底部的形成必要一段功夫，，，，，水分收干后还会持续上色，，，，，所以要有耐心。。。。。。。。色彩不够不要紧，，，，，再维持一幼会儿；；；；；；；；色彩一深，，，，，焦苦味顿时出来了。。。。。。。。

出锅前撒点葱花和黑芝麻，，，，，带着锅气端上桌，，，，，底部在盘子里还在持续噼啪作响，，，，，那种油润和香气混合在一路，，，，，很难不上瘾。。。。。。。。有人吃水煎包喜欢翻过来单独啃锅底，，，，，有人喜欢顺着整只咬，，，，，让底壳和馅料一路在嘴里咬开，，，，，两种服法各有各的快感。。。。。。。。

做水煎包会不会成功，，，，，除了火候，，，，，还在于别总掀锅盖看。。。。。。。。盖子一掀，，，，，水汽跑掉，，，，，面皮容易发僵，，，，，锅底也难形成脆皮。。。。。。。。这段功夫能够去洗个碗，，，，，或者切点蒜末。。。。。。。。等你看完水温回来，，，，，听到锅里的声音变了，，，，，再去看，，，，，已经差不多了。。。。。。。。这样说起来如同很容易，，，，，实操时总会有人第一次就把锅底做黑了，，，，，别气馁，，，，，焦底多了也是经验。。。。。。。。

想要在家里做这个锅底，，，，，从和面到调面水，，，，，再到收水起锅，，，，，全程也就二极度钟左右。。。。。。。。没有设想中那么难。。。。。。。。你愿意的话，，，，，这个周末就能够试试，，，，，不用找店。。。。。。。。这种脆脆焦焦的边缘，，，，，真要尝了才知路。。。。。。。。